Overige video's

Spaghetti met aubergineballetjes en paprika-muntsaus

Op zoek naar een vegetarisch recept voor spaghetti? Deze spaghetti met aubergineballetjes en paprika-muntsaus is overheerlijk! Lekker voor doordeweeks of in het weekend.
Voedingswaarde p.p.
Energie 1135 kcal
Koolhydraten 130 g
Eiwit 40 g
Vet
Waarvan verzadigd
47 g
11 g
Vezels 15 g
Zout 2 g
Print

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de aubergines en paprika's in een schaal, besprenkel met de olijfolie en rooster ze 30 minuten in de oven. Laat de aubergines en paprika's iets afkoelen en verwijder vervolgens de velletjes van de aubergine.

Bereiden

  1. Prak het vruchtvlees van de aubergines in een zeef fijn en laat het vocht uitlekken. Voeg de eieren, kaas, 120 gram broodkruim, tijm en knoflook toe. Meng goed en rol balletjes van het deeg. Voeg als het deeg te nat is wat extra broodkruim toe.
  2. Rol de balletjes vervolgens door de rest van het broodkruim. Verhit de frituurolie tot 170ºC en bak hierin de balletjes aan alle kanten in circa 3 minuten goudbruin. Kook de spaghetti beetgaar.
  3. Verwijder de pitjes en steeltjes van de paprika's. Houd 1 eetlepel munt apart. Pureer de paprika's met de olie waarin ze geroosterd zijn, de munt en azijn.
  4. Giet de spaghetti af en meng met de paprikasaus. Leg de aubergineballetjes in het midden en bestrooi met de rest van de munt.
Voedingswaarde p.p.
Energie 1135 kcal
Koolhydraten 130 g
Eiwit 40 g
Vet
Waarvan verzadigd
47 g
11 g
Vezels 15 g
Zout 2 g
Reviews

Vind je dit een goed recept? Of zou jij het anders doen? Deel hier je mening en eventuele suggesties.

Wanneer je een review geeft wordt deze aan andere gebruikers getoond. Je accountnaam wordt daar tevens bij weergegeven. Voor meer informatie lees onze privacy verklaring.

Er zijn nog geen reviews voor dit recept.