Overige video's

Quenelle van gerookte forel met spicy venkelsalade
Quenelle van gerookte forel met spicy venkelsalade
(4)

Quenelle van gerookte forel met spicy venkelsalade

Op zoek naar een culinair voorgerecht met vis? Een quenelle op je bord ziet er meteen chic uit. Een quenelle is een langwerpig balletje, in dit geval van forelcrème.
Categorie voorgerecht
Personen 4 personen
Chef gemiddeld
Klok
Soortgelijke recepten
Voedingswaarde p.p.
Energie 190 kcal
Koolhydraten 5 g
Eiwit 18 g
Vet
Waarvan verzadigd
10 g
3 g
Vezels 1 g
Zout 1,9 g
Hoofdingrediënten

Voorbereiden

Maal de forel in de keukenmachine met de crème fraîche, citroenrasp en een paar druppels citroensap tot een fijne crème. Breng op smaak met zout en peper en zet afgedekt in de koelkast. Klop de rest van het citroensap met de olijfolie en mierikswortel door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Bereiden

  1. Schaaf de venkel en appel op de fijnste stand van de mandoline of op de schaaf in de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Hussel in een kom door elkaar met de dressing en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel in bergjes over 4 borden.
  2. Vorm met 2 vochtige eetlepels quenelles van de forelcrème en leg deze erop. Garneer met plukjes dille.

Bereidingstip

Een quenelle op je bord ziet er meteen chic uit. Je kunt zo'n ovaal vormpje goed zelf maken van bijvoorbeeld deze forelmousse, maar ook van ijs en puree. Neem twee lepels en doop ze in warm water. Schep met een lepel een portie van de mousse. Schep met de andere lepel de portie over door met de brede kant van de lepel in de holte van de andere lepel te scheppen. Herhaal dit nogmaals zodat de mousse een glad, lepelvormig balletje wordt en leg voorzichtig op het bord.

Wijnadvies

Het pittige van de venkelsalade kun je het beste blussen met een goed gekoeld glas I Am Pinot Grigio Rosé.

Voedingswaarde p.p.
Energie 190 kcal
Koolhydraten 5 g
Eiwit 18 g
Vet
Waarvan verzadigd
10 g
3 g
Vezels 1 g
Zout 1,9 g
Hoofdingrediënten
Reviews

Vind je dit een goed recept? Of zou jij het anders doen? Deel hier je mening en eventuele suggesties.

Wanneer je een review geeft wordt deze aan andere gebruikers getoond. Je accountnaam wordt daar tevens bij weergegeven. Voor meer informatie lees onze privacy verklaring.

Er zijn nog geen reviews voor dit recept.