Voorbereiden

Splits de eieren (de eiwitten worden niet gebruikt in dit recept). Mix de eidooiers met 100 gram van de suiker, de maizena en een snuf zout. Breng de champagne met de melk aan de kook en giet het langzaam, al mixend, bij het dooiermengsel. Giet dit mengsel terug in de pan en breng op middelhoge stand opnieuw aan de kook. Roer goed over de bodem van de pan. Neem de pan van de warmtebron en roer de boter en het vanille-aroma erdoor. Schep over in een kom en bestrooi met een beetje suiker. Laat helemaal afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Bereid het oliebollenbeslag volgens recept.

Bereiden

1. Breng de bessen met de overige suiker aan de kook. Pureer kort met een staafmixer zodat de saus niet helemaal glad wordt. Laat helemaal afkoelen.
2. Bak oliebollen van het beslag en laat een beetje afkoelen.
3. Halveer de oliebollen en serveer ze met een flinke lepel van de champagneroom. Schep wat bessensaus erover.

Bereidingstip

Maak het basisrecept voor oliebollen (klik hier voor het recept).

Vervang de champagne in dit recept door prosecco of een andere mousserende witte wijn.

Je kunt de eiwitten gebruiken voor meringue voor een pavlova. Of vries ze in voor later gebruik.