Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wok en fruit hierin de knoflook 2 minuten. Bak de kastanjechampignons 5 minuten mee en schep uit de wok.
2. Verhit de rest van de olijfolie in de wok en roerbak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Laat de spinazie uitlekken en druk met een lepel het vocht eruit. Snijd de spinazie fijn en meng met 100 gram van de pijnboompitten, de kastanjechampignons, geitenkaas, ricotta, zout en peper.
3. Kook de lasagnebladen voor. Schep uit de pan en leg ze met de smalle kant naar je toe op een doek. Dep droog, verdeel de spinazievulling erover en rol ze op. Snijd de rollen door en zet ze met de snijkant boven naast elkaar in de ovenschaal. Meng het paneermeel met de parmezaan. Strooi dit over de schaal, besprenkel met olijfolie en bak circa 25 minuten in het midden van de oven. Garneer met de overige pijnboompitten en basilicum.

Bereidingstip

Vervang de pijnboompitten in dit recept door gehakte blanke amandelen.

Deze lasagnerolletjes zijn ook erg lekker met hüttenkäse of roomkaas in plaats van ricotta.

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.