Voorbereiden

Verhit voor de chutney de olie en fruit de sjalot circa 4 minuten op een lage stand. Voeg de kaneel en chilipoeder toe en fruit kort mee. Voeg de ananas, azijn en suiker toe en roer goed door. Laat circa 10 minuten zachtjes koken op een lage stand. Laat de chutney daarna afkoelen tot later gebruik.

Bereiden

1. Roer de geitenkaas los met de melk en meng met de bosui en radijs. Vorm met 2 dessertlepels 8 gelijke porties en rol deze met een vochtige, koele hand tot een balletje. Bestrooi de balletjes met roze peper en laat afgedekt minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
2. Vul de spuitzak met de chutney en spuit 4 lijnen als een notenbalk op 2 of 4 borden. Leg de kaasballetjes op en tussen de lijnen en steek aan de rechterkant van elk balletje een zoute stick rechtop erin.

Bereidingstip

Je kunt deze frisse geitenkaasballetjes ook als amuse serveren, ga dan uit van maar 1 balletje per persoon. Leg de balletjes eventueel op een mooie lepel op een klein schepje chutney.

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.