Bereiden

1. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui 3-4 minuten. Schep de knolselderij erdoor en bak 2-3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 13-15 minuten, tot de knolselderij gaar is.
2. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC. Meng een scheut olijfolie met de knoflook. Besprenkel de broodrepen aan beide kanten met deze olie en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Bestrooi met de kaas en maal peper erover. Bak de kaascroutons in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin.
3. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Meng de peterselie met een scheut olijfolie. Serveer de soep met de kaascroutons erop of ernaast en verdeel een sliert kruidenolie erover.

Bereidingstip

Voeg aan de bouillon 1⁄2 eetlepel gehakte rozemarijn, 200 ml versgeperst sinaasappelsap, rasp van 1⁄2 sinaasappel en 125 ml kookroom toe. Garneer met sinaasappelrasp.

Meng 1 prei, in zeer smalle ringetjes gesneden, en 2 eetlepels grove mosterd door de warme soep.

Vervang de helft van de knolselderij door pastinaak en bestrooi de soep met geraspte gruyère. Of bestrooi een dun plakje stokbrood met de kaas en gratineer onder een hete ovengrill.

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.