Overige video's

Kippenlevercrème met witlof en uiencrumble

4 moeilijk klein gerecht, voorgerecht, tussengerecht
Waardering:
Waardeer:
Print
Voedingswaarde p.p.
Energie 865 kcal
Koolhydraten 39 g
Eiwit 26 g
Vet
Waarvan verzadigd
63 g
34 g
Vezels 5 g
Zout 1 g
Hoofdingrediënten Port (21) Witlof (75)

Voorbereiden

Verhit de helft van de boter in een pan en laat hierin de sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn sudderen. Voeg de kippenlever toe en bak 10-15 minuten op middelhoge stand. De kippenlever mag van binnen nog een beetje rood zijn. Blus af met de madera, port of sherry. Doe alles in een blender, voeg de rest van de boter toe en draai helemaal fijn tot een crème. Wrijf door een zeef en breng op smaak met zout en peper. Schep de crème warm in de spuitzakken en leg direct in de koelkast. Meng voor de salade de azijn, mosterd en een snufje zout in een blender en voeg al draaiend langzaam de olie toe. Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast. Snijd de kontjes van de witlof en pluk de mooiste blaadjes (circa 6 blaadjes per persoon). Bewaar tot gebruik in de koelkast. Verwarm voor de uiencrumble de oven voor op 160ºC. Verkruimel het brood, meng met de specerijen en voeg een scheut olijfolie toe. Verdeel over de bakplaat en bak in de oven krokant en goudbruin. Laat afkoelen en meng de gebakken uitjes erdoor. Breng op smaak met zout. Bewaar deze uiencrumble niet in de koelkast.

Bereiden

  1. Spuit toefjes kippenlevercrème en bestrooi met de uiencrumble. Leg de druiven erbij, haal het witlof door de vinaigrette en dek af met blaadjes witlof.

Bereidingstip

Vervang de kippenlever eventueel door roompaté. Verwarm deze niet, maar maal met het sjalotmengsel, de madera en rest van de boter in een blender fijn tot een crème en schep in de spuitzak.

Wijnadvies

De smaak van tijm en rozemarijn proef je terug in Mon Clocher Côtes du Rhône.

Voedingswaarde p.p.
Energie 865 kcal
Koolhydraten 39 g
Eiwit 26 g
Vet
Waarvan verzadigd
63 g
34 g
Vezels 5 g
Zout 1 g
Hoofdingrediënten Port (21) Witlof (75)
Reviews

Vind je dit een goed recept? Of zou jij het anders doen? Deel hier je mening en eventuele suggesties.

Wanneer je een review geeft wordt deze aan andere gebruikers getoond. Je accountnaam wordt daar tevens bij weergegeven. Voor meer informatie lees onze privacy verklaring.

Er zijn nog geen reviews voor dit recept.