Bereiden

1. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar met 50 ml water. Crush de ijsblokjes of sla ze tot stukjes in een schone theedoek en voeg toe aan de eidooiers. Voeg het ijskoude water toe en klop door elkaar.
2. Zeef de maizena en bloem erboven en voeg 1 theelepel zout toe. Klop kort tot een beslag, er mogen nog kleine klontjes in zitten.
3. Controleer of de olie heet genoeg is door er een druppel beslag aan toe te voegen. Als het meteen bruist, is het heet genoeg. Haal een portie groente door het beslag en frituur in de olie in 2-3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct. Serveer met de dipsaus.

Bereidingstip

Kies uit de volgende groente­soorten voor de tempura: 200 g pompoen, in plakjes van ½ cm - 1 rode ui, in smalle ringen - 1 rode paprika, in repen - 150 g sugarsnaps - rettich of knolselderij, in smalle repen - 1 courgette of winterwortel, in dunne plakken - 1 kleine broccoli of broccoli met lange stelen (broccolini) ­ oesterzwammen of shiitakes

Ook lekker met wasabimayonaise: meng 4 eetlepels mayonaise met naar smaak 1 theelepel of meer wasabipasta.