Overige video's

Gevulde auberginerolletjes met peperonata en ansjovis

4 gemiddeld hapje
Waardering:
Waardeer:
Print
Voedingswaarde p.p.
Energie 212 kcal
Koolhydraten 11 g
Eiwit 12 g
Vet
Waarvan verzadigd
13 g
5 g
Vezels 5 g
Zout 2 g

Voorbereiden

Snijd de aubergines in lange plakken van ½ cm dik en bestrooi ze aan beide kanten met zout. Leg ze tussen keukenpapier, leg een snijplank er­ bovenop en verzwaar met iets. Laat zo 15-­20 minuten rusten. Verhit intussen de olie en bak hierin de paprika circa 10 minuten op middelhoge stand. Voeg de ui toe en bak nog 10 minuten mee op een lage stand. Voeg de tomatenpuree en 1-2 eetlepels balsamico toe en laat op een lage stand afgedekt circa 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Bereiden

  1. Verhit een grillpan. Veeg de plakken aubergine schoon en bestrijk ze aan beide kanten met olie.
  2. Gril in de pan aan beide kanten goudbruin en leg ze plat op een schaal. Schep de peterselie door de peperonata.
  3. Halveer de ansjovisfilets in de lengte. Halveer de mozzarella en snijd in plakjes.
  4. Leg op elke plak aubergine een lepel peperonata, een reepje ansjovis en een stukje mozzarella. Rol de aubergine op en steek vast met een cocktailprikker.

Bereidingstip

Serveer dit recept ook eens als maaltijd met rijst erbij.

Voedingswaarde p.p.
Energie 212 kcal
Koolhydraten 11 g
Eiwit 12 g
Vet
Waarvan verzadigd
13 g
5 g
Vezels 5 g
Zout 2 g
Reviews

Vind je dit een goed recept? Of zou jij het anders doen? Deel hier je mening en eventuele suggesties.

Wanneer je een review geeft wordt deze aan andere gebruikers getoond. Je accountnaam wordt daar tevens bij weergegeven. Voor meer informatie lees onze privacy verklaring.

Er zijn nog geen reviews voor dit recept.