
Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot
Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot
- 250 gram suiker
- 250 gram appelazijn of
- 250 gram azijn
- 1 kaneelstokje
- 2 eetlepels citroensap
- 4 appels (stevig)
- 2 zakjes kamillethee
- 250 milliliter slagroom
- 100 gram witte chocolade (in stukjes)
- 4 blaadjes gelatine
- 450 milliliter slagroom
- 240 milliliter melk
- 135 gram bruine basterdsuiker
- 60 gram boter
- 65 gram suiker
- 40 gram boter
- 10 gram honing
- 100 gram hazelnoten
- 1 mespunt bakpoeder
Benodigdheden
- 2 spuitzakken
- bakpapier
- blender
Overige tijden
- 30 minuten afkoelen
- 15 minuten trekken
Heb jij dit recept gemaakt?
We zijn benieuwd wat je ervan vindt!

Zin om eens lekker uit te pakken in de keuken?
Voorbereiden
Week voor de witte chocolademousse de gelatine in koud water. Klop 150 ml slagroom lobbig tot yoghurtdikte en houd apart. Breng de rest van de slagroom aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en smelt de chocolade en gelatine in de warme room. Laat op kamertemperatuur komen en meng met de geklopte slagroom. Schep de mousse in een spuitzak en leg in de koelkast. Breng voor de toffeesaus alle ingrediënten voor de saus met een mespunt zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat voor meer dan de helft inkoken tot er een donkerbruine massa ontstaat, dit zal een tijdje duren. Laat de stroperige saus in de pan afkoelen en schep daarna eventueel in een spuitzak. Breng voor de hazelnootcrumble de suiker, boter en honing met 2 eetlepels water aan de kook. Voeg de hazelnoten toe en wacht op middelhoge stand tot er een soort karamelkleur ontstaat. Voeg een mespunt zout en het bakpoeder toe en kook nog 1 minuut mee. Stort de massa op bakpapier en laat helemaal afkoelen en uitharden. Draai de afgekoelde massa in een blender heel kort tot een grove crumble. Voeg naar smaak nog een snufje zout toe.
Bereiden
- Breng voor de appels 1 liter water met de suiker, azijn en kaneel aan de kook tot de suiker is opgelost.
- Schil de appels, bewaar de schillen en snijd de appels in 8 parten. Besprenkel met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt.
- Neem de pan van de warmtebron en laat de kamillethee, appelschillen en kaneel circa 30 minuten trekken in de vloeistof. Verwijder dan de theezakjes, schillen en het kaneelstokje.
- Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, schakel de warmtebron uit en leg de partjes appel in de pan. Laat de appels in het vocht afkoelen en roer regelmatig.
- Maak de borden op met de gepocheerde appel, chocolademousse, toffeesaus en hazelnootcrumble.
Voedingswaarde p.p. | |
---|---|
Energie | 720 kcal |
Koolhydraten | 59 g |
Eiwit | 6 g |
Vet Waarvan verzadigd |
49 g 30 g |
Vezels | 3 g |
Zout | 0,1 g |

Zin om eens lekker uit te pakken in de keuken?
- 250 gram suiker
- 250 gram appelazijn of
- 250 gram azijn
- 1 kaneelstokje
- 2 eetlepels citroensap
- 4 appels (stevig)
- 2 zakjes kamillethee
- 250 milliliter slagroom
- 100 gram witte chocolade (in stukjes)
- 4 blaadjes gelatine
- 450 milliliter slagroom
- 240 milliliter melk
- 135 gram bruine basterdsuiker
- 60 gram boter
- 65 gram suiker
- 40 gram boter
- 10 gram honing
- 100 gram hazelnoten
- 1 mespunt bakpoeder
Benodigdheden
- 2 spuitzakken
- bakpapier
- blender
Overige tijden
- 30 minuten afkoelen
- 15 minuten trekken
Voorbereiden
Week voor de witte chocolademousse de gelatine in koud water. Klop 150 ml slagroom lobbig tot yoghurtdikte en houd apart. Breng de rest van de slagroom aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en smelt de chocolade en gelatine in de warme room. Laat op kamertemperatuur komen en meng met de geklopte slagroom. Schep de mousse in een spuitzak en leg in de koelkast. Breng voor de toffeesaus alle ingrediënten voor de saus met een mespunt zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat voor meer dan de helft inkoken tot er een donkerbruine massa ontstaat, dit zal een tijdje duren. Laat de stroperige saus in de pan afkoelen en schep daarna eventueel in een spuitzak. Breng voor de hazelnootcrumble de suiker, boter en honing met 2 eetlepels water aan de kook. Voeg de hazelnoten toe en wacht op middelhoge stand tot er een soort karamelkleur ontstaat. Voeg een mespunt zout en het bakpoeder toe en kook nog 1 minuut mee. Stort de massa op bakpapier en laat helemaal afkoelen en uitharden. Draai de afgekoelde massa in een blender heel kort tot een grove crumble. Voeg naar smaak nog een snufje zout toe.
Bereiden
- Breng voor de appels 1 liter water met de suiker, azijn en kaneel aan de kook tot de suiker is opgelost.
- Schil de appels, bewaar de schillen en snijd de appels in 8 parten. Besprenkel met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt.
- Neem de pan van de warmtebron en laat de kamillethee, appelschillen en kaneel circa 30 minuten trekken in de vloeistof. Verwijder dan de theezakjes, schillen en het kaneelstokje.
- Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, schakel de warmtebron uit en leg de partjes appel in de pan. Laat de appels in het vocht afkoelen en roer regelmatig.
- Maak de borden op met de gepocheerde appel, chocolademousse, toffeesaus en hazelnootcrumble.
Voedingswaarde p.p. | |
---|---|
Energie | 720 kcal |
Koolhydraten | 59 g |
Eiwit | 6 g |
Vet Waarvan verzadigd |
49 g 30 g |
Vezels | 3 g |
Zout | 0,1 g |