Overige video's

Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot

4 moeilijk desserts
Waardering:
Waardeer:
Print
Voedingswaarde p.p.
Energie 720 kcal
Koolhydraten 59 g
Eiwit 6 g
Vet
Waarvan verzadigd
49 g
30 g
Vezels 3 g
Zout 0,1 g

Voorbereiden

Week voor de witte chocolademousse de gelatine in koud water. Klop 150 ml slagroom lobbig tot yoghurtdikte en houd apart. Breng de rest van de slagroom aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en smelt de chocolade en gelatine in de warme room. Laat op kamertemperatuur komen en meng met de geklopte slagroom. Schep de mousse in een spuitzak en leg in de koelkast. Breng voor de toffeesaus alle ingrediënten voor de saus met een mespunt zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat voor meer dan de helft inkoken tot er een donkerbruine massa ontstaat, dit zal een tijdje duren. Laat de stroperige saus in de pan afkoelen en schep daarna eventueel in een spuitzak. Breng voor de hazelnootcrumble de suiker, boter en honing met 2 eetlepels water aan de kook. Voeg de hazelnoten toe en wacht op middelhoge stand tot er een soort karamelkleur ontstaat. Voeg een mespunt zout en het bakpoeder toe en kook nog 1 minuut mee. Stort de massa op bakpapier en laat helemaal afkoelen en uitharden. Draai de afgekoelde massa in een blender heel kort tot een grove crumble. Voeg naar smaak nog een snufje zout toe.

Bereiden

  1. Breng voor de appels 1 liter water met de suiker, azijn en kaneel aan de kook tot de suiker is opgelost.
  2. Schil de appels, bewaar de schillen en snijd de appels in 8 parten. Besprenkel met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt.
  3. Neem de pan van de warmtebron en laat de kamillethee, appelschillen en kaneel circa 30 minuten trekken in de vloeistof. Verwijder dan de theezakjes, schillen en het kaneelstokje.
  4. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, schakel de warmtebron uit en leg de partjes appel in de pan. Laat de appels in het vocht afkoelen en roer regelmatig.
  5. Maak de borden op met de gepocheerde appel, chocolademousse, toffeesaus en hazelnootcrumble.

Wijnadvies

In Sea Lord Tawny Port proef je, net als in dit recept, de smaak van noten en karamel.

Voedingswaarde p.p.
Energie 720 kcal
Koolhydraten 59 g
Eiwit 6 g
Vet
Waarvan verzadigd
49 g
30 g
Vezels 3 g
Zout 0,1 g
Reviews

Vind je dit een goed recept? Of zou jij het anders doen? Deel hier je mening en eventuele suggesties.

Wanneer je een review geeft wordt deze aan andere gebruikers getoond. Je accountnaam wordt daar tevens bij weergegeven. Voor meer informatie lees onze privacy verklaring.

Er zijn nog geen reviews voor dit recept.