Voorbereiden

Begin met de garnering. Boen de vruchten schoon onder heet water en wrijf ze droog. Snijd met een dunschiller van de schillen (zonder het wit) repen en snijd deze eventueel weer in dunnere reepjes of trek reepjes met een zesteur. Blancheer de schilletjes 2 minuten. Giet af en spoel ze af. Herhaal dit en laat ze uitlekken. Weeg de schillen en breng ze met hetzelfde gewicht aan water en suiker aan de kook. Kook zachtjes circa 20 minuten. Giet af, laat uitlekken en laat de schillen daarna naast elkaar drogen op bakpapier. Wentel ze door suiker (dit kan enkele dagen van tevoren, bewaar daarna goed afgesloten). Snijd voor het deeg de boter met 2 messen in kleine stukjes. Voeg de bloem, suiker, gehakte rozemarijn, een snufje zout en de eidooier toe. Meng de ingrediënten door met je vingertoppen te wrijven tot het mengsel op broodkruim lijkt. Niet te lang, dan wordt de boter te zacht en het deeg te plakkerig. Voeg 1 eetlepel koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg 5 cm groter dan de vorm uit, tot een dikte van circa 3 mm.
2. Leg het deeg met een opstaande rand van circa 2 cm in de ingevette taartvorm. Snijd de bovenrand bij en prik gaatjes in de deegbodem.
3. Leg een stuk bakpapier erop met daarop de blindbakvulling en zet de vorm 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten verder. Laat afkoelen.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 150ºC. Meng voor de vulling de eieren, eidooiers en suiker.
5. Meng de slagroom, citroenrasp en -sap erdoor en schenk deze vulling op de taartbodem tot de bodem goed bedekt is, je houdt bij een kleine taartvorm eventueel wat vulling over.
6. Bak de taart circa 45 minuten in het midden van de oven, tot de vulling net gestold is. Dek af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt. Neem de taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
7. Zet de taart daarna nog 1 uur in de koelkast. Garneer de taart met de gekonfijte citrusschilletjes en rozemarijnnaaldjes. Bestrooi met poedersuiker.

Bereidingstip

Spuit toefjes meringue op de taart en zet kort onder de grill.