Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop voor het beslag de eidooiers schuimig met een derde van de suiker, een snuf zout en de citroenrasp. Klop de eiwitten stijf in een schone kom, strooi de rest van de suiker er in gedeelten bij en blijf kloppen tot het eiwit stijf is.
2. Spatel het dooiermengsel luchtig door het eiwitschuim, niet roeren. Meng de bloem met de maizena en spatel dit erdoor.
3. Schep het beslag op de bakplaat en strijk met een spatel uit tot een rechthoek van circa 1 cm dik. Bak de biscuitplak in het midden van de oven in 8-10 minuten gaar en lichtbruin.
4. Leg een theedoek op het werkvlak en bestrooi met poedersuiker. Neem de biscuitplak met bakpapier van de bakplaat en leg met het papier aan de bovenkant op de doek. Trek voorzichtig het bakpapier los. Rol de doek met de biscuitplak op vanaf de smalle kant. Laat afkoelen.
5. Smelt voor de chocoladecrème de chocolade au bain-marie. Klop de boter schuimig met de cacao en lauwwarme chocolade.
6. Mix in een tweede kom de eieren en eidooiers met de suiker au bain-marie, tot het mengsel lauwwarm is. Neem de kom van de pan. Blijf kloppen tot het mengsel koud is. Roer dit mengsel door het boter-chocolademengsel. Druk sterren uit het uitgerolde marsepein.
7. Rol de biscuitplak uit, laat hem op de doek liggen en strijk tweederde van de chocoladecrème erover uit. Rol met behulp van de doek voorzichtig op en leg de deegrol met de naad beneden op een schaal. Strijk de rest van de chocoladecrème uit over de rol en trek met een vork strepen erin. Garneer met marsepeinen sterren of kerstchocolaatjes.

Bereidingstip

Maak dit recept ook eens met een kersenvulling: klop 250 ml slagroom stijf met vanillesuiker en slagroomversteviger en meng 1 pot uitgelekte kersen erdoor.