Voorbereiden

Los de gist op in 150 ml bietensap en voeg de suiker toe. Zeef de bloem boven een kom en voeg een mespunt zout toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het gistmengsel, de rest van het bietensap en de olie erin. Kneed tot een glad deeg en laat afgedekt circa 2 uur rijzen op een warme plaats.

Bereiden

1. Druk een beetje lucht uit het deeg en verdeel het in 4 gelijke ballen. Laat het deeg nog 1 uur rijzen onder een vochtige theedoek.
2. Meng intussen de gezeefde tomaten met de tijm en knoflook en breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 200ºC. Rol de stukken deeg op de bakplaten uit tot 4 dunne pizza's.
4. Bestrijk met de tomatensaus, leg de plakjes biet erop en verkruimel de geitenkaas erover. Bak de pizza's 15-20 minuten in de oven.
5. Serveer de bietenpizza's met de rucola en besprenkel eventueel met een scheutje olijfolie.

Bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.