Bereiden

1. Breng in een grote soeppan het soepvlees met 3 liter koud water aan de kook. Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf.
2. Steek de kruidnagels in de ui en voeg samen met de wortel, prei, bleekselderij en peperkorrels toe aan de bouillon.
3. Bind de peterselie, laurier en tijm met keukengaren bij elkaar en leg dit boeketje in de soep.
4. Laat de bouillon, zonder deksel en net onder het kookpunt, 3-4 uur trekken.
5. Tijdens het trekken dampt de bouillon tot 2/3 in. Schep regelmatig het schuim eraf.
6. Schenk de bouillon met groente en vlees boven een andere pan door een puntzeef met daarin een schone doek.
7. Laat de bouillon met het deksel op de pan afkoelen.
8. Schep het gestolde vet eraf en maak er vervolgens een heerlijke soep mee.

Bereidingstip

Bewaar het soepvlees voor een ragout, kroketten, rundvleessalade of gebruik het in de soep.

Maak een dubbele hoeveelheid bouillon en vries in porties in.

Laat de bouillon net onder het kookpunt trekken, zo geven de ingrediënten de meeste smaak af. Als je de bouillon kookt, stollen de eiwitten uit het vlees en wordt de bouillon troebel. Dit heet ook wel ‘blinde bouillon'.

Roer niet te veel tussendoor en schep tijdens het trekken regelmatig het schuim eraf. Dit gaat heel goed met een schuimspaan of pollepel.

Zorg ervoor dat de (thee)doek waardoor je de bouillon giet goed schoon is, maar niet naar wasmiddel ruikt. Anders smaakt je soep straks naar zeep!

Door het inkoken krijgt de bouillon een geconcentreerde smaak. Wil je toch zout toevoegen? Doe dat dan pas als de bouillon helemaal klaar is, en proef goed.

Een laagje gestold vet op de bouillon kun je makkelijk verwijderen met een velletje keukenpapier.

Variatie

Bak voor een extra gele bouillon een gehalveerde ui met schil 2-3 minuten in 1 eetlepel arachideolie voordat je het water, vlees en de overige ingrediënten toevoegt.