Overige video's

Basilicum-gnudi met groene asperges
Basilicum-gnudi met groene asperges
(3)

Basilicum-gnudi met groene asperges

Wat is gnudi? Gnudi betekent 'naakt', en is ricotta-ravioli zonder pasta. Deze gnudi serveer je met asperges, perfect in het voorjaar!
Categorie hoofdgerecht
Personen 4 personen
Chef uitdagend
Klok
Soortgelijke recepten
Voedingswaarde p.p.
Energie 455 kcal
Koolhydraten 20 g
Eiwit 28 g
Vet
Waarvan verzadigd
29 g
18 g
Vezels 2 g
Zout 1,3 g

Voorbereiden

Leg tweederde van de basilicum in een kom en schenk heet water erover. Haal de blaadjes direct uit het water, laat afkoelen en knijp voorzichtig uit. Maal deze basilicumblaadjes in de keukenmachine met 100 gram ricotta tot een fijne pasta. Meng de groene pasta met de overige ricotta, 100 gram Parmezaanse kaas, de eieren en eidooier en klop met een garde luchtig. Spatel vervolgens 75 gram bloem erdoor. Voeg extra bloem toe als het mengsel te plakkerig is. Schep het ricottamengsel in de spuitzak. Bestuif de bakplaat met bloem. Spuit strepen van het ricottamengsel en snijd in stukken van 2-3 cm. Bestrooi de gnudi rondom met bloem. Dek af met folie en zet minimaal 6 uur (of 1 nacht) in de koelkast.

Bereiden

  1. Neem de gnudi uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Kook de asperges circa 3 minuten in water met zout en schep uit de pan. Laat uitlekken op keukenpapier. Schep vervolgens voorzichtig de gnudi in de pan en kook circa 1 minuut, tot ze boven komen drijven.
  2. Verhit intussen de boter in een grote koekenpan. Voeg de citroenrasp en -sap naar smaak toe. Schep de gnudi en asperges erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over borden en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas en basilicum.

Wijnadvies

Met basilicum kom je gelijk in Italiaanse sferen, kies daarom een kruidige witte wijn uit de laars. Bijvoorbeeld de Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi of kies voor de mousserende La Colombara Lambrusco Bianco.

Voedingswaarde p.p.
Energie 455 kcal
Koolhydraten 20 g
Eiwit 28 g
Vet
Waarvan verzadigd
29 g
18 g
Vezels 2 g
Zout 1,3 g
Reviews

Vind je dit een goed recept? Of zou jij het anders doen? Deel hier je mening en eventuele suggesties.

Wanneer je een review geeft wordt deze aan andere gebruikers getoond. Je accountnaam wordt daar tevens bij weergegeven. Voor meer informatie lees onze privacy verklaring.

Er zijn nog geen reviews voor dit recept.